糖醋汁的比例1_2_3_4_5烧茄汁配料(番茄酱调糖醋汁的比例)

糖醋排骨的正确做法,做好2个关键,牢记1个比例,酸甜可口,真香

酸酸甜甜的味道,总能打开人们的胃口,夏天家人胃口不好时,我都会做一些糖醋菜吃,酸甜可口,让人食欲大增。

糖醋汁的比例1_2_3_4_5烧茄汁配料(番茄酱调糖醋汁的比例)

我家最爱吃的糖醋菜,就是糖醋排骨。肉嫩味美的排骨,裹上了糖醋汁后非常入味,比炖排骨要更好吃。但很多人做的糖醋排骨都不好吃,要么太酸了,要么太甜了,或是不入味,都是没掌握正确的方法。

今天我和大家分享一下做糖醋排骨的正确方法,喜欢吃的朋友快跟我学一下。

糖醋菜想要味道好,一个是食材的处理,另一个就是糖醋汁的调制。不少人都认为,糖醋汁就是糖+醋,可没有这么简单。

糖醋汁的比例1_2_3_4_5烧茄汁配料(番茄酱调糖醋汁的比例)

还有排骨的处理,排骨是直接炒,还是要焯水?或是有其它处理方法呢?下面就跟我一起来了解一下糖醋排骨的正确做法,保证排骨鲜嫩入味,和饭店里做得一样好吃,其中有几个小技巧,大家一定要记住。

【糖醋排骨】

准备猪肋排、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、料酒、香醋、白砂糖、熟白芝麻。

1、买一些猪肋排,长长的中排是最适合做糖醋排骨的,肉比较多,吃起来很过瘾。用刀把排骨剁成小段,放入清水中,加入一勺盐,浸泡1小时,泡出排骨中的血水

糖醋汁的比例1_2_3_4_5烧茄汁配料(番茄酱调糖醋汁的比例)

很多人做得排骨有腥味,就是这一步没做对。很多人都是直接烹饪,或是直接焯水,根本无法去除肉里面的血水,这样就会有腥味。直到水变得非常清澈,说明排骨里基本没有血水了,这样做出来的排骨才鲜美,没有腥味。

2、排骨泡出血水后,捞出冲洗干净,沥干水分。切一些姜片、葱段,再切一些葱花。

糖醋汁的比例1_2_3_4_5烧茄汁配料(番茄酱调糖醋汁的比例)

3、调一碗糖醋汁,不是加点糖、加点醋就行了,要准备5种调料,而且要记住比例。准备料酒、生抽、白糖、香醋、清水,它们的比例是1:2:3:4:5,用筷子搅拌均匀。

4、起锅烧油,倒入排骨块,用小火煎一会儿。做糖醋排骨,排骨要不要焯水?其实不需要,只要把血水泡干净就行了,如果焯水的话反而会让排骨失去鲜味,而且口感变柴,就没有那么好吃了。

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5、小火把排骨煎至两面金黄,煎出排骨自身的香味,这样排骨才鲜香,淋入适量老抽上色。

6、加入葱段、姜片炒香,倒入碗里的糖醋汁,翻炒均匀后加入适量开水,小火炖40分钟。开大火收汁,汤汁浓郁后撒上葱花、熟白芝麻,翻炒均匀后即可出锅。

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【技巧总结】

做糖醋排骨,关键的步骤有2个,一个是排骨的处理,另一个是调糖醋汁。

排骨不能直接炒,也不能焯水,不然腥味大或是口感不嫩不鲜。只需要用淡盐水,把排骨泡一小时,半小时换一次水,这样血水就会泡得很干净,不会有腥味。

糖醋汁也不能只用糖和醋,还要加入三样调料,就是料酒、生抽、清水,记住12345的比例,这样调出来的糖醋汁味道酸甜适中,非常鲜美。

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