糖醋汁的比例1_2_3_4_5烧茄汁配料（番茄酱调糖醋汁的比例）

投稿用户 • 2022年8月5日 am9:22 • 最新资讯 • 阅读 147

糖醋排骨的正确做法，做好2个关键，牢记1个比例，酸甜可口，真香

酸酸甜甜的味道，总能打开人们的胃口，夏天家人胃口不好时，我都会做一些糖醋菜吃，酸甜可口，让人食欲大增。

我家最爱吃的糖醋菜，就是糖醋排骨。肉嫩味美的排骨，裹上了糖醋汁后非常入味，比炖排骨要更好吃。但很多人做的糖醋排骨都不好吃，要么太酸了，要么太甜了，或是不入味，都是没掌握正确的方法。

今天我和大家分享一下做糖醋排骨的正确方法，喜欢吃的朋友快跟我学一下。

糖醋菜想要味道好，一个是食材的处理，另一个就是糖醋汁的调制。不少人都认为，糖醋汁就是糖+醋，可没有这么简单。

还有排骨的处理，排骨是直接炒，还是要焯水？或是有其它处理方法呢？下面就跟我一起来了解一下糖醋排骨的正确做法，保证排骨鲜嫩入味，和饭店里做得一样好吃，其中有几个小技巧，大家一定要记住。

【糖醋排骨】

准备猪肋排、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、料酒、香醋、白砂糖、熟白芝麻。

1、买一些猪肋排，长长的中排是最适合做糖醋排骨的，肉比较多，吃起来很过瘾。用刀把排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺盐，浸泡1小时，泡出排骨中的血水。

很多人做得排骨有腥味，就是这一步没做对。很多人都是直接烹饪，或是直接焯水，根本无法去除肉里面的血水，这样就会有腥味。直到水变得非常清澈，说明排骨里基本没有血水了，这样做出来的排骨才鲜美，没有腥味。

2、排骨泡出血水后，捞出冲洗干净，沥干水分。切一些姜片、葱段，再切一些葱花。

3、调一碗糖醋汁，不是加点糖、加点醋就行了，要准备5种调料，而且要记住比例。准备料酒、生抽、白糖、香醋、清水，它们的比例是1:2:3:4:5，用筷子搅拌均匀。

4、起锅烧油，倒入排骨块，用小火煎一会儿。做糖醋排骨，排骨要不要焯水？其实不需要，只要把血水泡干净就行了，如果焯水的话反而会让排骨失去鲜味，而且口感变柴，就没有那么好吃了。

5、小火把排骨煎至两面金黄，煎出排骨自身的香味，这样排骨才鲜香，淋入适量老抽上色。

6、加入葱段、姜片炒香，倒入碗里的糖醋汁，翻炒均匀后加入适量开水，小火炖40分钟。开大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花、熟白芝麻，翻炒均匀后即可出锅。

【技巧总结】

做糖醋排骨，关键的步骤有2个，一个是排骨的处理，另一个是调糖醋汁。

排骨不能直接炒，也不能焯水，不然腥味大或是口感不嫩不鲜。只需要用淡盐水，把排骨泡一小时，半小时换一次水，这样血水就会泡得很干净，不会有腥味。

糖醋汁也不能只用糖和醋，还要加入三样调料，就是料酒、生抽、清水，记住12345的比例，这样调出来的糖醋汁味道酸甜适中，非常鲜美。

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