蒙古菜特点，你知道什么是“蒙菜之源”吗？

蒙古菜

内蒙古菜点特色主要体现在蒙古族的菜品风味上，蒙古族人的饮食比较粗犷，以羊肉、奶、野菜及面食为主要菜品原料，崇尚丰满实在，注重原料的本味。

【中文名】蒙古菜

【口味】注重原料本味

【主要食材】羊肉，奶，野菜

【做法】烧烤炖蒸涮

菜品特色

内蒙古菜品特色主要在于蒙古族的菜品风味上，蒙古族人的饮食习惯比较粗犷，以牛羊肉、牛羊奶、野菜及面食为主要原料，烹调方法相对比较简单，以烧烤最为著名，除此以外常见烹调方法还有炖、蒸、涮等。菜品崇尚丰满实在，注重原料的本味。

内蒙古著名的菜品有：烤羊腿、全羊席、手扒羊肉、奶茶、马奶酒、莜面、卓资山熏鸡、风干牛羊肉、蒙古馅饼等。此外，食物中常见的烧麦在内蒙古呼和浩特等地也较受欢迎。

蒙古菜的特色是以各种肉类为主，包括牛、羊、鹿、鸵鸟…..甚么都有，配合蒙古特色调味香料，独特煮法令牛肉味更为突出。

菜谱

内蒙古著名的菜点有：烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、马奶酒、莜麦面、资山熏鸡、肉干、哈达饼、蒙古馅饼、蜜麻叶、德兴元烧麦等。

羊肉馅饼、串烧鸵鸟及鹿肉，略甜的传统哈达饼亦非常吸引，拔丝鲜奶，奶味香浓但绝无膻味。

奶茶，咸咸的茶味带着浓浓的奶香。奶茶是蒙古民族传统的热饮料，是用砖茶和牛奶共同煮成的，食用时一般佐以饼等面食，有暖胃、解渴、充饥、助消化的功能。蒙古族嗜茶，且视茶为“仙草灵丹”，过去一块砖茶可以换一头羊或一头牛，草原上有“以茶代羊”馈赠朋友的风俗习惯。但你可别上了瘾，蒙古奶茶可也是顶饿的主，当称为“硬茶”。

奶食在蒙语中发音“查干伊德”，是纯洁吉祥的意思。奶食品主要有白油、黄油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子六种。蒙古的乳制品和我们平时吃的乳制品味道可是大不一样，浓浓的奶香会让你唇齿之间留味良久。

烤全羊是一个大菜和硬菜，烤全羊选用草原上膘肥、体重四十斤左右的绵羊，宰杀后，去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。羊形完整，色泽金红，羊皮酥脆，羊肉嫩香。这是蒙古族地地道道的大菜，四十斤左右的全羊，足够一大桌朋友们大快朵颐。

烤羊排。这是过去蒙古族传统的全羊宴中的一道菜，金黄色的羊排外黄里嫩，油光闪闪，下面铺垫着一层嫩绿的生菜，一把蒙古刀斜插在羊排之间，肉香飘荡席间，让你忍不住去一饱口福。

烤全羊，烤羊排，烤羊腿都太腻了，这时候闷蒸的手扒肉就显得“清淡”了许多。手扒肉是呼伦贝尔草原游牧民族千百年来的传统食品，也是草原牧民最常用和最喜欢的食品。手扒肉一般用羊肉，吃时不用筷子，而是用手抓食。肉鲜而不膻，肥而不腻，易于消化，品尝如此美味，食客们彷佛置身草原。

评价

蒙古菜都是硬菜，一道道全是让你吃了顶饿的大菜。所以，南方的小生和美女过来品尝蒙古菜，那你一定要带上健胃消食片。

“蒙古族的音乐也是很有特色的，我们蒙古餐厅会经常举办一些有我们民族特色的活动，蒙古歌舞，蒙古族的婚礼等等。”图图蒙古食府的雨禾经理说道。前来吃饭的一些食客，看来大都是冲着蒙古餐厅的民族特色来的。

这些蒙古食府的命名也都有自己的文化特点，如“图图”、“满德海”、“腾格里塔拉”等，都是用蒙族中的地点或者是蒙语中一些很美丽的语言。像“腾格里塔拉”在蒙语中就是“天上的草原”的意思。而蒙族餐厅中包厢的命名，则大多以他们崇敬的英雄来命名，如“都仁扎那”、“额尔古纳台”等。

特色菜品

哈达饼

在没听过哈达饼的时候，就知道哈达是蒙古族最有特色的礼帛。心想，哈达饼必然也很贵重。果然，哈达饼原是内蒙古赤峰市昭乌达草原的一种传统名点，造价高，口味佳。

当地人用油酥和水油面做皮，以豆沙或干果等做馅儿，烙制而成。有幸尝一口，人口即化，酥脆香甜，落地成粉。如果去内蒙古，一定要尝尝这尊贵美味的哈达饼。

马奶酒

我们经常可以在电视中看到好客的内蒙古人用马奶酒款待宾客，马奶酒在大草原几乎是不可或缺的。这个生活在马背上的民族，对马的感情自然是非常浓厚。早在忽必烈时期，就有了饮马奶酒庆祝的记录。

他们的马奶酒就是用马奶提炼、发酵酿制的，口味比粮食酒更烈，驱寒健胃，又被尊为“元玉浆，”是内蒙古即为珍贵的特色饮品。

奶茶

如今奶茶越来越受大众欢迎，不管是上班族还是学生党，都喜欢在午后点杯奶茶来消遣放松。内蒙古大草原的奶茶和我们平时喝的奶茶口感不太一样。

蒙古人喜欢喝酒，也喜欢喝茶，觉得茶是灵丹仙草。他们对茶的研究也是深入独到的，奶茶、面茶、酥油茶都是他们的杰作。

他们最爱喝的奶茶是在红茶中加入鲜奶、黄油和盐，再和炒米等一起食用，是一种浓香的咸味奶茶。不知道你们会不会喜欢？

奶豆腐

继续说奶，奶豆腐也是蒙古人喜爱的奶制品之一，主要有马奶、羊奶和牛奶等。

人们把奶凝固成豆腐状，奶香浓郁，酸甜可口，干吃，泡奶茶吃，亦或是做成拔丝奶豆腐，都是一道独特的美味。

羊肉松

来到大草原，羊肉自然是不可少的。羊肉松是呼伦贝尔的特色小吃，是用新鲜的绵阳肉制作而成。

呼伦贝尔的绵羊肉质细腻，鲜美多汁，不膻，做成羊肉松就更是美味，松散柔软，咸中有甜，酥香金黄，无比诱人。

烤羊腿

如果说羊肉松是零食散点，那么烤羊腿绝对堪称是豪华大餐。在呼伦贝尔，经常可以看到人们用烤羊腿款待宾客，无比壮观。

现在新疆内蒙等很多地区还是流行烤全羊，但人们发现其实羊身上最好吃的地方是羊后腿，烤羊腿比烤全羊更容易入味，更鲜美，吃起来也更方便。

再加入各种调味品，色香味俱全，色美，肉香，外焦里嫩，酥脆不腻，芳香四溢。

手扒肉

手扒肉是当地的一种红食，红食就是肉食，颇具民族特色。手扒肉做法相当简单，就是把羊肉拆开后，不放任何调料，包括盐，直接放锅里清煮。

叫它手扒肉，就是说吃的时候需要用手抓，一手抓羊骨头，一手用刀剔，蘸着调料，大口吃肉，大口喝酒，尽显豪爽本色。

这么原汁原味的传统美食，你愿意尝试吗？

风干牛肉干

风干牛肉干历史悠久，曾是成吉思汗的行军粮。这种风干的食物在当时有限的条件下，无疑是最为方便的吃食，随身带着，想吃就吃，酥脆美味，营养丰富。

风干牛肉干在岁月长河的沉淀中，成长，创新，已经不再只是行军粮，而是一跃成为备受人们青睐的风味小吃，休闲消遣，有它会更有滋味。

烧麦

烧麦于我们而言也并不陌生，它是我们常吃的早餐之一。蒙古的烧麦早在清朝时就名扬京城，至今不衰。可想而知，它的工艺和口感有多独特。

传统烧麦用料精良，羊肉馅儿肥瘦有度，皮尔薄而精，配料讲究，出笼鲜香四溢，晶莹剔透，形美味浓，香嫩不腻，百食不厌。

赤峰对夹

赤峰对夹是内蒙古赤峰特有的传统美食，是裹着熏猪肉形似肉夹馍的酥油烧饼。

至今已有百余年，深受当地人喜爱。

据说它最初是由一对苏氏父子所创，把哈达火烧、驴肉火烧和宫廷熏肉技术完美结合，创制出“夹肉烧饼”即“对夹”，之后逐渐形成了独特的小吃文化。

赤峰对夹的烧饼金黄酥脆，层次分明，肉质细嫩，肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓郁，焦脆爽口，入口回旋百转，余味悠长，堪称“中国的夹肉汉堡”。如果到了内蒙古，一定要尝尝这只有当地才有的正宗美味。

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