按采摘季节
春茶：采摘时节为惊蛰、春分、清明、谷雨；
夏茶：采摘时节为立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑；
秋茶：采摘时节为立秋、处暑、白露、秋分；
冬茶：采摘时节为寒露、霜降、立冬、小雪。
按烘焙温度
轻焙茶：烘焙温度低，是为了保留茶坯原有的清香口味；
中焙茶：烘焙温度较高，制作的茶为浓香口味；
重焙茶：长时间高温烘焙，以改变部分茶性，其制作出的茶口味为熟果香型。
按加工工艺
基本茶类：绿茶、青茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶；
再加工茶类：花茶、紧压茶、萃取茶，是以基本茶类为原料，在加工过程中茶叶某些品质特征发生根本性变化的茶叶；
深加工类：茶饮料、茶食品、茶日用品、茶药品；
非茶茶类：主要指不属于茶叶范畴，但却借用“茶”字来体现其保健作用的花草茶。
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