什么都吃的中国人，为啥对肉多的河蚌下不了口？

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一年之计在于春，过了立春，就算迎来了春天，南京人最喜欢的河蚌便上市了。老一辈的南京人知道，开春到清明节前的河蚌肉质最嫩最鲜美，也是河蚌身上的寄生物最少最干净的时候，过了清明节，河蚌就不好吃了。

什么都吃的中国人，为啥对肉多的河蚌下不了口？

但除了南京人以外，大部分中国人对河蚌的态度并不好，腥味重、有蚂蟥、清理起来很麻烦，是大家对河蚌的普遍印象。为什么什么都吃的中国人，会对肉多的河蚌下不了口呢？

什么都吃的中国人，为啥对肉多的河蚌下不了口？

河蚌，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，平时半边身子埋在泥沙中，肉可食用。但生活习惯注定了河蚌充满土腥味，肉里面有太多泥沙。所以买回家后不能马上烹饪，要放在盐水里静养两到三天，吐尽泥沙后再烹制。

什么都吃的中国人，为啥对肉多的河蚌下不了口？

蚌肉并非全部可食用，烹饪之前，要将灰黄色的腮和背后的泥肠去掉。清洗泥肠时，必须用剪刀把整个肠子全部剪开，将里面的污浊全部去掉。剩下的白色蚌肉，才是可以吃的部分。

什么都吃的中国人，为啥对肉多的河蚌下不了口？

剔除干净的蚌肉，还是不能烹饪，要用食盐揉搓片刻，将粘液洗干净，再次放入水中，用指头把黑色的部分全部刮去，最后用清水冲洗干净。至此，一只河蚌才算处理完成，可以放入锅中煮。

什么都吃的中国人，为啥对肉多的河蚌下不了口？

不会做河蚌的人，做出来是真的很难吃。而且河蚌运输很麻烦，离水时间长了会死，外壳又大又硬，还很重，不能提前打开，打开了不处理，蚌肉会越来越腥。蚌肉还要把边缘砸软，不然做好咬不动蚌肉。

什么都吃的中国人，为啥对肉多的河蚌下不了口？

还要注意，河蚌肉很容易咬不动，一个是焯水的时候过头了，肉质老化；一个是河蚌炒过火了，肉咬不动；一个是河蚌肉不能久煮，不然越煮越老。在烹饪之前，要用刀柄多拍几下，把河蚌纤维拍断，才好嚼动。

什么都吃的中国人，为啥对肉多的河蚌下不了口？

河蚌营养不算太丰富，虽然是低脂肪、高蛋白，有清热解毒、滋阴明目的功效，但其他比河蚌更好吃的食材也有这些功效，且效果更佳，所以几乎没有人妄图吃河蚌来强身健体、补充营养。

什么都吃的中国人，为啥对肉多的河蚌下不了口？

买河蚌，一定要看还未被剖开的样子。新鲜的河蚌壳盖紧密关闭，用手不容易掰开，闻着没有臭的腥味，用刀撬开蚌壳后，肉的颜色光亮，是白色的。如果蚌壳用手一掰就开，还有一股腥臭味，蚌肉呈现灰暗的颜色，一定不要买。

什么都吃的中国人，为啥对肉多的河蚌下不了口？

你们看，河蚌实在是太麻烦了，虽然肉多，但不至于到人们花那么长的时间去处理的地步，也不好烹饪，一股子难以去除的土腥味。不好运输，导致河蚌只能在内陆地区吃到。

什么都吃的中国人，为啥对肉多的河蚌下不了口？

南京人，对河蚌有特殊感情。在南京话里，河蚌又叫“歪歪”“河歪”，清明节前吃歪歪是当地传统，一般的做法是炖汤、炒制或蒸制。但南京年轻一辈的人并不喜欢河蚌，认为河蚌腥味重，又有泥沙，吃起来类似猪肝的口感。

什么都吃的中国人，为啥对肉多的河蚌下不了口？

饭店里的河蚌炖汤，会放入豆腐、咸肉、菜心、木耳，用高汤炖成金黄色，浓浓的一大碗，但河蚌本身没有那么浓厚的鲜味，为了让汤好喝，加入了鸡精、浓汤宝一类配料。

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