家乡美食介绍灌阳糍粑，手工糍粑是哪里的特产

投稿用户 • 2023年2月1日 am12:22 • 生活案例 • 阅读 120

网上随便一搜“糍粑”，出来好多的品种，颜色也是五颜六色的。我了解了一下，它们最大的共同点就是都用糯米做的。
大多数的糍粑都是软的，是可以直接吃的，制作起来也简单。我们桂林灌阳的这种糍粑是最与众不同的，它是硬的，不能直接吃，制作工序也是最复杂的。

打糍粑，就是要过年了！

春节，是一年当中最隆重的节日了。为了过好这个年，家家户户可是要准备好多东西的呢！我记得小时候，每到快过年的时候，最先开始的是做炒米，炒米要做够一年打油茶的量。接着就是杀年猪、熏腊肉了。每家每户的火炕上都会挂满腊肉，还会调侃比较谁家挂的腊肉多。最后就是做糍粑了，糍粑是要用机器打的，通常都是整个小村子里的人集中在一起做的，这家的打完了帮下一家的打。当时村里面好多人好热闹，谁家不打个几十斤上百斤的糍粑都不太好意思咯！早上烤一个糍粑吃，再喝三四杯油茶，刚好合适。

打这么多糍粑，当然不会很快就吃完，通常都是要吃到清明节前后的。糍粑是制作出来的糯米熟食，很容易断裂甚至是变味，家里都会拿一个大的陶瓷水缸把糍粑浸泡在里面保鲜，隔几天换一次水。

打糍粑的工序

第一步：蒸糯米

先将上好的糯米用水淘洗干净后浸泡24小时沥干备用，浸泡后糯米加入沸水煮至七成熟，再舀出来放在竹筲箕里把水沥干，放入甑子里蒸半个小时左右，糯米饭就蒸好了。
蒸糯米时，最好选用大锅、大灶和木甑，用猛火将糯米蒸熟，这样蒸出来的糯米更香更糯。

第二步：打糍粑

我在网上搜的打糍粑都是在石槽里面手动捣鼓的，这东西我反正没见过，从我记事起我看的打糍粑都是用的是机器。
它们的作用就是把糯米饭捣碎，让糯米分布均匀，黏糊糊地有韧性。

第三步：捏糍粑

将打好的糯米团放到案板上，一搓一捏一拧，就做成了圆溜溜的糍粑。刚打好的糯米团还是热乎乎的，必须要趁热取下，以最快的速度揉搓，一旦温度下降，就很难整形，所以，捏糍粑的手必须耐烫……

刚做出来时还是暖呼呼，软绵绵的，空口吃就是满嘴糯米的清香，糯叽叽，甚至可以拉出丝来。趁着还软的时候，还会在糍粑上印一些花纹。糍粑放在通风的地方晾上三四天，就慢慢变硬了。

第四步：烤糍粑

糍粑的吃法很多，可以烤吃、煎吃、蒸吃。吃的时候，还可以蘸上自己喜欢吃的酱料。
灌阳最常规的吃法，还是烤糍粑。围着炭炉取暖的时候，顺便在炭火之上加一个铁架，不时的翻下面。当热胀效应产生时，糍粑裂开，鼓出，中间部分喷薄欲出，那状态看着会特别减压。烤好的糍粑趁热吃最美味了，外脆里糯，极为爽口！

烤糍粑的时候，掌握火候也是很重要的。火候不到位，外皮就软塌塌的不得劲；火力太猛了就很容易把外皮烤焦。所以翻面的时机也是很重要的。

打糍粑，渐渐成为记忆

现在，村里面很少有人打糍粑了。工序太复杂，也懒得去折腾。村子里的人也越来越少了，早就聚不起来打糍粑了。大家可以选择吃的东西也很丰富，对糍粑也没有那么多留恋。再说，想吃的时候可以随时买得到啊，哪里用得着自家打那么多糍粑？

依稀记得，打糍粑的时候都是很多人聚在一起，大家其乐融融地一起捏糍粑。小孩子也一起来凑热闹，比赛着谁捏的糍粑快、更圆……

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家乡美食介绍灌阳糍粑，手工糍粑是哪里的特产

打糍粑，就是要过年了！

打糍粑的工序

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