空气炸锅真的致癌不能用吗_，空气炸锅可以直接使用吗？

空气炸锅，相信大家都不陌生。

很多小伙伴都用它来炸薯条、烤蛋挞、烤红薯……，几乎成为了“万物皆可炸”的懒人做饭神器。

尤其随着疫情的反反复复，不少人懒得做一顿正餐，于是简单方便易操作的空气炸锅，几乎成了家家必备的做饭工具。

更不用说，越来越多的商家打出了“低油脂，更健康”的口号，让人们觉得用空气炸锅做出来的食品具有低脂的特点，而且味道和那些油炸出来的一般无二。

但是，也有不少媒体、专家不建议多用空气炸锅。

原因是，“空气炸锅有致癌风险”，还曾冲上了微博热搜第一的位置。

那么，用空气炸锅做出来的食物到底安不安全？一起来看看吧！

一、

空气炸锅为什么能火？

近几年，受疫情的影响，很多在外打工的年轻人不得不重新燃起下厨房的念头。

毕竟父母不在身边，外卖店歇业，不下厨就意味着得饿肚子。

在硬着头皮下厨的过程中，他们发现了一个能让自己从厨房菜鸟秒变烹饪达人的厨房神器——空气炸锅。

在空气炸锅的助力下，年轻人们的厨艺似乎得到了突飞猛进的提高。

除了最基础的“炸薯条”、“炸鸡”之外，他们还能用空气炸锅煎、烤食物，甚至还用出了电饼铛、烤箱、微波炉的功能。

用他们的话来说：拥有空气炸锅，就仿佛拥有了整个世界。

空气炸锅，为何如此神奇呢？

其实它主要是通过里面内置的烘烤装置，让锅中的空气变成急速循环的热流，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆。

简单来说，就是利用热空气替代「油」，从而达到油炸的效果，相比空气炸锅这个名字，称呼它为“带风扇的简易烤箱”更为合适。

其实，用空气代替油炸的想法，100多年前就出现了。

早在1904年，就有人在《技术世界》（Technical World）杂志上发表文章，设计出类似空气炸锅的设备。

1945年，美国人威廉·麦克森发明出商用对流烤箱，它的本质和空气炸锅类似，都是通过风扇来循环热空气，消除传统烤箱中的冷区和热区，使食物更快与热空气接触，缩短烹饪时间。

不过，使用对流烤箱复热的食品容易煮得过熟，肉类也会变老，不好咀嚼，因此人们逐渐放弃对流烤箱。

直到1990年代至2000年代初期，人们开始关注到油炸食品的健康问题，对流烤箱才又逐渐重返舞台，用它来代替油炸的烹饪方式。

2005年，美国食品技术服务公司Turbochef Technologies，申请了空气炸锅专利，相比于对流烤箱，它的效率更高，模拟油炸的口感也更好。

而最早的家用空气炸锅，是由荷兰发明家弗雷德·范德维杰优化改进的。

2007年，弗雷德优化了空气炸锅工作模式，使它更适合家庭消费者，并在2010年的“国际消费电子展”（IFA）上推出了常见的空气炸锅产品。

从此，空气炸锅开始走入千家万户！

二、

空气炸锅做的食物会致癌吗？

随着空气炸锅越来越走红，人们在追捧它的同时，对于它的质疑和批判也不少。

其中最令人担心的一点，就是使用空气炸锅做出来的食物会有致癌分子。

那事情的真相，到底是什么样呢？

先说结论：用空气炸锅烹饪食品，并不会更危险。

因为，油炸食物致癌的风险核心，在于丙烯酰胺这个物质。

丙烯酰胺是食物在超过120℃高温下加热时，食物内天然存在的游离氨基酸就会发生反应，形成丙烯酰胺。

而无论是哪种烹饪方式，温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺就越多。

所以不只是空气炸锅，油炸、煎烤、红烧这些烹饪过程，都会产生丙烯酰胺，就算是日常炒菜也不例外。

而且有研究表明，空气炸锅烹饪的确会产生丙烯酰胺，但相比于传统的油炸，它的产生量减少了一半。

中国农业大学食品学院副教授朱毅说：“空气炸锅只是一个烹饪工具，实际上不同的食材，不同的烹饪温度，不同的烹饪时长对丙烯酰胺生成量的影响更大，不能把空气炸锅请上神坛，也没必要妖魔化它。”

因此，经常使用空气炸锅烹饪食物，并不会增加致癌风险。

但是，长期食用空气炸锅做出来的东西，对身体健康造成潜移默化的影响却是不可忽略的。

前面我们说过了，空气炸锅是用利用热空气替代「油」的操作方式，从而达到油炸的效果。

这也意味着，我们身体更少的接触了油脂食物，如果长期食用空气炸锅做出来的食物，身体就会处于缺脂少油的状态。

这样的话，我们身体摄入的脂肪就会巨量减少。

适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收维生素等有益物质，还能预防胆结石。

如果油类物质摄入不足，还会造成脂肪酸缺乏，所以每天应该摄入至少20g膳食脂肪，才能维持胆汁的正常分泌。

更不用说，油脂转化而成的脂肪是身体组织、结构的主要成分，它在体重管理、补充营养、维持健康、提高免疫功能和激素平衡方面发挥着重要作用，所以油才有“人体高级燃料”的称呼。

所以，空气炸锅虽然好用，但也不要过分追求无油烹饪，隔三差五用上几次才比较合理。

三、

空气炸锅的别样打开方式！

尽管空气炸锅因为方便、简单而受到大众的追捧，但它的核心功能还是替代油炸。

所以空气炸锅号称能替代油炸类型的烹饪，还是无法拥有油炸食物一样的美味口感。

接下来，我们就仔细研究一下！

一般我们说的油炸食品，是当油温达到厨房里所说的“六成热”（180℃左右）时，把食材放入油中。

这个时候，食材表面的水分迅速气化，逸出锅中，也就是我们油炸时看到的那些小泡泡。

与此同时，食物中的糖和蛋白质在加热时会产生一种叫美拉德的化合反应，从而让食材有了金黄色外壳和酥脆的口感。

当我们油炸食材时，用的油可以360°无死角包裹住食材，当食材表面脱水后，油脂能快速进入填充。

所以当你吃油炸食品时，一口下去，有着酥脆口感的同时，还会有丰腴的满足感，那是脂肪带来的快乐。

而空气炸锅，热风能否360°无死角包裹食材，取决于产品设计，更重要的是，没有油脂可以填充，所以吃起来口感更干，更像是烤出来的。

空气炸锅和真油炸比，除了口感有差距，另一方面是，“中国人的胃”也很少天天吃薯条、炸鸡。

偶尔吃一回，干脆就吃真油炸的吧。

所以与其经常用空气炸锅做饭，小编倒是发现了不少空气炸锅的偏门使用方式，一起来看看吧！

加热剩菜或者热外卖

相信很多打工人都有吃外卖，或者带饭的习惯，可是隔了很久的饭或者外卖总是软塌塌的没有口感。

即使用微波炉加热，总会有一部分过分失水变得坚硬无比。

这时候空气炸锅就是一个很好的加热工具，不管是炸鸡、烧肉还是其它什么的，放进空气炸锅里，温度调节到180℃，只要6～8分钟，就能恢复酥脆的口感。

解冻食材

相信很多人都有食物被冰箱冻得硬邦邦的经历，而微波炉的解冻功能基本可以忽略不计。

此时此刻，空气炸锅就是一个很好用的解冻工具，

设置四五十度的温度，把需要解冻的食材扔进去，半个多小时基本就能用了，相比于其它解冻方法，在不影响食材品质的情况下，空气炸锅值得信任。

部分食材的预处理

用空气炸锅来处理一些需要煎炸的食材，特别方便，而且还健康不少。

比如干煸豆角、干锅菜花、地三鲜、家常豆腐等菜，都可以用空气炸锅事先处理豆角、菜花、茄子、豆腐等食材，减少脂肪摄入量。

不过空气炸锅预处理鱼类和肉类的效果一般，还是直接让它做熟比较好。

最后，空气炸锅虽然方便，但还是不适合成为家庭里经常做饭的工具。

毕竟吃饭，不仅要色香味俱全，还要营养充足和健康。

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